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博安网|新米与陈米如何鉴别?掌握了这几点,你就是生活中的小能手!

时间:2019-12-26 18:14:01 作者:匿名

博安网|新米与陈米如何鉴别?掌握了这几点,你就是生活中的小能手!

博安网,吃陈米的危害

陈米一般都是储存比较久的米,颜色、香味和营养价值都远远不及新米,部分陈米因为储存不当或储存过久,还会滋生黄曲霉菌。加上不法商贩为使陈米变得像新米一样光亮好看,还会使用矿物油、工业石蜡等对陈米进行抛光处理,人如果食用的话,对健康的危害非常大。

大米一般分为新粮、陈粮和陈化粮三种。当年的大米属于新粮;第一次储存期限超过一年的是陈粮;储存后变质的粮食是陈化粮。

一般新粮比较新鲜,但放了一段时间后,粮油中脂肪、蛋白等就发生了陈化,但一般的陈化并不会产生有毒物。陈化粮是指长期(3年以上)储藏,其黄曲霉菌超标。通常呈黄色,大多有霉味,已不能直接作为口粮食用。

市场“勾兑米”普遍散装大米几乎没新米

曾经中储粮在辽宁、吉林“以陈顶新”套取国家补贴的事件引起社会广泛关注,那么,市场上的大米状况究竟如何,我们每年究竟能吃到多少新米?且听小编给你细细道来。

据相关媒体从稻谷加工企业了解,目前我国大米市场普遍面临“稻强米弱”格局,加工企业为维持生存,只能转而加工更多的陈粮以降低成本,最终可能导致流通到市场上的陈米越来越多。

同时,为争夺市场,许多经销商会压低收购价格,新陈“勾兑米”成为中小加工企业的普遍做法。这些“勾兑米”通过经销商进入粮油批发市场,最终上了百姓餐桌。

同时,不法厂商的手段也是花样百出,有的通过抛光将陈米、发霉大米米表层变质的部分去除,以次充好,将陈米卖新米价或掺杂在新米里卖掉;有的无视大米抛光只能使用水作为媒介的规定,掺入植物油甚至矿物油,不光导致大米品质的改变,还让本来可以食用的大米变成“毒大米”;有的大米被人工香精提味,让长期储存后香味消失的陈米摇身变为新米或香米。

然而,习惯超市购物的广大消费者却无法从包装上看出新米与陈米的区别。下面出生在水稻种植之家的小编各方搜罗资料,为大家科普下如何分辨新旧大米。

陈米与新米究竟如何辨别?

一般来说,新米与陈米在营养价值上相差不大,不过终究口感还是有所差异的。新米煮成的米饭香味扑鼻,米饭色泽光亮,确实更加引人注目。但是,如果买到经过抛光的发霉大米或者新米价格买到陈米,那岂不是很糟糕?所以,学会识别新旧大米的技艺,你是不会吃亏的欧!

一看。

①看形状,新米颗粒整齐、米筋较短,腹部、基部胚芽能保留部分或绝大部分;而陈米颗粒较碎,一般没有胚芽,米筋较长。

②看硬度:新米要比陈米硬度大(米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高)。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。

③看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。

④看颜色:新米米色呈透明玉色状,有光泽;陈米则灰白或泛黄,无光泽、不透亮,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。

⑤有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。

二闻。

新米有股自然而清淡的香味,取少量用手搓热,会发现气味好闻无刺激。如果是陈谷新轧的米香味会少很多,若是存放了一年以上的陈米,则只会散发出米糠味甚至霉味,也有经处理后的米气味较难辨别的情况,这时可用袋子密封大米半小时左右,便可明显嗅到陈米味。

当然,也会有加入人工合成香精的陈米企图冒充新米,但香精味与自然的米味还是会有所区别,在选米时多加留意还是可以辨别出的。

三摸。

手感的不同也是鉴别大米新旧的一项重要标准。经过正常抛光的大米,手感圆滑,由于新米所含水分多,用手使劲搓捏时会感觉黏性很强,最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团。

而陈米则粗糙的多,同时难以捏起如散沙,手感较生硬。如果是使用矿物油、石蜡等进行抛光处理的大米,摸起来会十分油腻,有粘手的感觉。

选购大米时,可将手插入米袋或米桶,抽出后手上如沾有少许白粉,无米糠黏手,轻吹即掉的是新米;如果是陈米或劣质米,白粉会较多,同时不仅难以吹掉,还会油腻不已。此外,还可以抓一把米在手中摊开,如掺杂有碎而小的米粒,也可判定为掺假的米。

四品。

一般来说,新米比陈米硬度更大,蛋白质含量和透明度也越高,因此在挑选时可放入口中试一下米粒硬度,硬度大的米质量较好。

由于陈米储存时间较久,受环境、温度、湿度等多种因素影响,营养价值有所流失,口感也发生损失,比不上新米。

煮好的米饭如是新米,口感会较松软,齿间留香;而陈米因含水量较低,口感会更为生硬。

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